ЭКСКУРСИЯ ПО РЕСТОРАНУ ИЛИ НЕ ПОРА ЛИ НАМ ОСВЕЖИТЬСЯ…
- 106- посадочных мест: столы на 4,5,8 человек
- Контактная барная стойка на 8−10 человек. идеальное место куда, можно посадить гостей, если в основных залах нет мест, где они могут подождать свободный стол или просто зависнуть на весь день)
- Кухня: Разделена на зоны и процессы: горячая зона-хоспер, текс-мекс зона, зона раздачи, заготовительная зона- холодный цех зона мойки и грязной посуды
- Подсобное помещение: шкафчики для переодевания, шкафы складской посуды, дровер, место для принятия пищи, место для курения, туалет.
В общем сейчас менеджер проведет тебя по ресторану и покажет все подробно!!!
Когда будешь гулять, познакомься со всеми сотрудниками ресторана и запомни их имена.
Для простоты понимания, сначала глянь схему зала (возможно она в реалии несколько модернизирована
Для простоты понимания, ознакомься со структурой управления и подчинения в ресторане:
А вот и схема взаимодействия ресторана с остальными службами PCTF, которые помогают в работе ресторана:
ПЛАНЕРКА!!!)))
Каждый день, когда ты будешь на смене, ты будешь присутствовать на планерке. Это очень важное событие и исключительно не рекомендуем тебе его пропускать. Тем более, что мы приравниваем опоздание на собрание смены к опозданию на работу. Для того чтобы менеджеру рассказать все что необходимо у него не очень много времени, и важно чтобы все сотрудники смены присутствовали на этом собрании.
Что там обсуждается? Конечно планы на день, достигнутые цели за прошлые смены, новости бара и нововведения. Также менеджеры прорабатывают с барменами и фронтменами - официантами методы продаж, какими они могут пользоваться в течение смены, чтобы повышать продажи в нашем баре.
На этих собраниях ты сможешь задать вопросы, если они имеют отношение к работе. Но помни – времени не очень много – ведь скоро придут Гости. Постарайся не занимать время не продуктивной болтовней и не отвлекай внимание всей команды по пустякам.
Каждый день, когда ты будешь на смене, ты будешь присутствовать на планерке. Это очень важное событие и исключительно не рекомендуем тебе его пропускать. Тем более, что мы приравниваем опоздание на собрание смены к опозданию на работу. Для того чтобы менеджеру рассказать все что необходимо у него не очень много времени, и важно чтобы все сотрудники смены присутствовали на этом собрании.
Что там обсуждается? Конечно планы на день, достигнутые цели за прошлые смены, новости бара и нововведения. Также менеджеры прорабатывают с барменами и фронтменами - официантами методы продаж, какими они могут пользоваться в течение смены, чтобы повышать продажи в нашем баре.
На этих собраниях ты сможешь задать вопросы, если они имеют отношение к работе. Но помни – времени не очень много – ведь скоро придут Гости. Постарайся не занимать время не продуктивной болтовней и не отвлекай внимание всей команды по пустякам.
ФУНКЦИИ ПЛАНИРОВАНИЯ И АНАЛИЗА, И ПРОВОДЯТСЯ ПО ПРИНЦИПУ «БУТЕРБРОДА»:
• УТРЕННИЙ РИТУАЛ, ХОРОШИЕ НОВОСТИ И ПООЩРЕНИЯ СОТРУДНИКОВ - ЗАРЯЖАЕМ КОМАНДУ ПОЗИТИВНЫМ НАСТРОЕНИЕМ, РАСПОЛАГАЕМ К БЕСЕДЕ
• ТЕКУЩИЕ НОВОВВЕДЕНИЯ - РАЗБИРАЕМ КРИТИЧЕСКИЕ МОМЕНТЫ (БЕЗ ПРИВЯЗКИ К ЛИЧНОСТИ), ПРИНИМАЕМ КОНСТРУКТИВНЫЕ РЕШЕНИЯ, ОЗВУЧИВАЕМ ПЛАН НА ДЕНЬ, СТОП-ЛИСТЫ И ХИТ-ЛИСТЫ
• МОТИВИРУЮЩИЕ ЗАДАЧИ - ЗАВЕРШАЕМ ПЛАНЕРКУ НА ПОЗИТИВНОЙ НОТЕ
• УТРЕННИЙ РИТУАЛ, ХОРОШИЕ НОВОСТИ И ПООЩРЕНИЯ СОТРУДНИКОВ - ЗАРЯЖАЕМ КОМАНДУ ПОЗИТИВНЫМ НАСТРОЕНИЕМ, РАСПОЛАГАЕМ К БЕСЕДЕ
• ТЕКУЩИЕ НОВОВВЕДЕНИЯ - РАЗБИРАЕМ КРИТИЧЕСКИЕ МОМЕНТЫ (БЕЗ ПРИВЯЗКИ К ЛИЧНОСТИ), ПРИНИМАЕМ КОНСТРУКТИВНЫЕ РЕШЕНИЯ, ОЗВУЧИВАЕМ ПЛАН НА ДЕНЬ, СТОП-ЛИСТЫ И ХИТ-ЛИСТЫ
• МОТИВИРУЮЩИЕ ЗАДАЧИ - ЗАВЕРШАЕМ ПЛАНЕРКУ НА ПОЗИТИВНОЙ НОТЕ
ПРИМЕРНЫЕ ТЕМЫ ДЛЯ ОБСУЖДЕНИЯ НА СОБРАНИЯХ СМЕНЫ:
ПЛАНЕРКА ПРОШЛА? ТЕПЕРЬ ТЫ В КУРСЕ. ПОГНАЛИ ДАЛЬШЕ)
А ТЕПЕРЬ ПОШЛИ ЗНАКОМИТЬСЯ С КОМАНДОЙ БЛИЖЕ ИЛИ КТО ЕСТЬ КТО В РЕСТОРАНЕ:
Давай мы расскажем кто есть кто в ресторане, кто от кого зависит и кому подчиняется, чтобы ты знал куда бежать и к кому обращаться:
В КОМАНДЕ РАБОТАЮТ:
Давай мы расскажем кто есть кто в ресторане, кто от кого зависит и кому подчиняется, чтобы ты знал куда бежать и к кому обращаться:
В КОМАНДЕ РАБОТАЮТ:
Ресторатор, или попросту
верховный вождь
верховный вождь
Управляющий ресторана: Твой самый главный наставник, строгий учитель и самый главный поощритель твоих успехов. В общем Большой Папа или Мама
Шеф-повар ресторана: Тот от кого зависит гастрономическое настроение Гостя и твой вкусный завтрак, обед или ужин. Главный законодатель вкуса наставник поваров
Менеджер смены: тот с кем ты будешь открывать и закрывать смены, обсуждать вопросы на планерках и обращаться за каждой мелочью или просить совета. Но знай за проступок может и наказать
Bar Man - алхимик коктейлей и мастер налива все, что наливается и приносит радость Гостям
FRONT man&girls – это твои веселые, задорные коллеги, те с кем ты будешь работать на смене и разделять все радости и тяготы совместной работы
Хозяюшки кухни и зала – это наши добрые феи, которые помогают нам держать в чистоте наш ресторан
Су-шеф: правая рука шеф-повара, тот кто стоит на раздаче, дирижируя всем процессом и всегда готов предать твои пожелания на кухню поварам смены
KITCHEN man&girl – превосходные ребята и девчонки, которые готовят быстро, вкусно и качественно
