Давай посмотрим на то, чем занимаются наши сотрудники зала утром, в течение дня и при закрытии нашего ресторана. Для того чтобы понять, чем тебе придется заниматься утром, предлагаю тебе ознакомиться с чек-листами менеджера, которые он заполняет каждый день, чтобы убедиться, что мы готовы к работе.
Ты увидишь там пункты выполненной работы, которые оценивает менеджер. А это значит, что утренняя команда готовит наш ресторан к встрече Гостей. И часть из этих работ, ты вместе со своими коллегами будешь выполнять с утра, под музыку и, надеемся, в хорошем настроении.
УТРЕННИЙ ЧЕК-ЛИСТ ЗАЛА
► Осмотр фасада: фасад и крыша без явного мусора и грязи, ровер протерт
► Вентиляция, кондиционирование проверены, включены
► Освещение и лампы проверены: работают и чистые; освещенность согласно норм
► Спутник, интернет, звук, проектор, мониторы включены и проверены
► Потолок, стены, полы зала чисты, без повреждений
► Интерьер, фотографии и декор проверен, цветы политы
► Зона входа, ступени, предбанник, ограждения, чистота хост проверены
► Туалеты 3 шт. (диспенсеры, освежитель, сантехника, зеркала, стены, мусорные баки, вентиляция
► Барное, холодильное оборудование проверены, температура в гастро-лавке в норме
► Насосное оборудование и напор воды проверено
► Дровер укомплектован согласно стандарту
► Стулья и столы правильно расставлены, исправны, чистые
► Столы готовы: менажницы, салфетницы, актуальные p.o.s. и спец.предложения
► Проверка порядка хранения документации уголка потребителя
► Проверка наличия лент в оборудовании
► Смена «санитарного листа» туалетов (со своей подписью)
► Проверка счета на телефоне
► Входная зона: рекламная продукция, меню…. Актуальны, на месте, чистые
► Персонал проинструктирован об акциях, нововведениях, тренингах
► Просмотр журнала и передачи смены, ознакомление коллектива с нововведениями, акциями, мероприятиями
► Получение информации о резервах и мероприятиях
► Получение информации о стоп-листах и премиум-блюдах
Как ты видишь, мы достаточно тщательно подходим к подготовке нашего бара к открытию. Это потому что мы понимаем, что основой благоприятного впечатления наших Гостей о нашем баре является чистота и соблюдение санитарных норм. Если в нашем баре будет грязно, то впечатление от вкусной еды или классного обслуживания будет перечеркнуто и вряд ли Гости смогут это оценить.
ОЗНАКОМЬСЯ С ОСНОВНЫМИ ОБЯЗАННОСТЯМИ ОФИЦИАНТА ПРИ ОТКРЫТИИ РЕСТОРАНА:
► Перевернуть стулья
► Протереть все горизонтальные поверхности
► Протереть столы – столешницы и ножки. Особое внимание под столом – там могут быть жвачки
► Протереть стулья – спинки, сидения, ножки
► Проверить все столы и стулья на качку. Если стол качается – подкрутить ножки
► Натереть стулья и столы
► Сервировка столов
► Поднять подносы. Убедиться что они чистые
► Наполнить дровера чистыми приборами, салфетками и инвентарем
► Протереть от пыли инфостенды, принтеры и мониторы
► Наполнить соевым соусом и бальзамиком дозаторы (на мойке).
Протереть бутылочки (особенно под крышками и горлышки)
► Заполнить соль перец. Протереть солонки и перечницы
► Сложить пледы на входе
► Затарить визитницу и ресепшн рекламными материалами
► Помочь бару затариться чистой посудой
