1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность Официанта Организации «PCTF».
1.2. Официант относится к категории специалистов. Назначается на должность и освобождается от должности директором Организации «PCTF».
1.3. Официант подчиняется менеджеру. В отсутствие менеджера подчиняется Старшему официанту.
1.4. На должность Официанта назначается лицо, имеющее среднее специальное образование
Особые требования: толерантность и умение работать в команде.
1.5. Официант является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством и внутренними Правилами несения материальной ответственности.
1.6. В период временного отсутствия Официанта, его обязанности возлагаются на другого (сменного) Официанта.
1.7. Официант должен строго соблюдать и знать:
- Приказы и распоряжения вышестоящего руководства.
- Правила внутреннего трудового распорядка
- Инструкции по технике безопасности, производственной санитарии и личной гигиене
- Правила эксплуатации применяемого оборудования и инвентаря
- Порядок оформления и ведения электронных счетов реестров
- Алгоритм работы с гостем
- Виды и правила сервировки стола и обслуживания различных торжеств
- Виды и назначения используемых: столовой посуды, столовых приборов, столового белья
- Порядок получения, сдачи и учета столовых: посуды, приборов, белья и инвентаря
- «Меню» ресторана и цены
- Основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, десерта, холодных и горячих напитков, вино - водочных изделий
1.8. Официант должен уметь:
- обслуживать гостей за столом с приемом заказов, оформлением и предъявлением «Счета»
- обслуживать торжественные и специальные приемы
- сервировать столы
- оказывать квалифицированную консультацию гостю в выборе блюд и напитков и т.д.

2. ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ официанта
Официант обязан:
2.1. Сервировать столы
2.2. Своевременно менять салфетки по мере их загрязнения
2.3. Оказывать по просьбе гостя квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентировать гостя по времени приготовления заказанных блюд.
2.4. Распределять заказ по месту его выполнения между Барменом и Поваром
2.5. Контролировать своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол
2.6. Подавать заказанные блюда
2.7. Выводить окончательную сумму заказа по «Счету»
2.8. Подавать «Счет» гостю и производить с ним полный расчет за заказ.
2.9. Оформлять зал и сервировать столы, соответственно праздничным и текущим событиям
2.10. Оформлять реестры в конце рабочего дня
2.11. Содержать свое рабочее место и зал для гостей в полном порядке и чистоте
2.12. Проводить не реже 2 раз в месяц переучет посуды. Участвовать в плановых генеральных уборках зала (не реже 2 раз в месяц)
2.13. Быть внимательным и вежливым, соблюдать правила внутреннего распорядка.

2.14. Знать сорта и виды отечественных и импортных товаров, используемых в реализации, а также их краткую товароведческую характеристику.
2.15. Быть Одетым в форменную одежду.
2.16. Проявлять творческий подход к своим непосредственным обязанностям, стараться быть полезным ресторану в его текущей хозяйственной деятельности. Проявлять разумную конструктивную инициативу.

3. ПРАВА официанта
Официант имеет право:

3.1. Требовать от руководства ресторана создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания гостей.
3.2. Вносить руководству ресторана предложения по улучшению качества обслуживания гостей.
3.3. Участвовать в общественной жизни команды.
3.4. Присутствовать на планерках, собраниях ресторана по вопросам деятельности ресторана.
3.5. Требовать от гостя возмещения ущерба, причиненного их неправомерными или хулиганскими действиями
3.6. Принимать самостоятельные решения с возникновением спорных ситуаций в пределах своей компетенции, если принятое им решение не идет в разрез с интересами ресторана.
3.7. В случае не возможности самостоятельного решения спорных ситуаций обращаться за помощью к Менеджеру, Бармену, Шеф-повару.
3.8. Требовать своевременного и качественного выполнения заказа от Бармена и Повара.

4. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ официанта
Официант несет ответственность за:

4.1. Невыполнение требований должностной инструкции.
4.2. Несоблюдение правил торговли.
4.3. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем виде.
4.4. Нарушение режима работы.
4.5. Сохранность вверенных материальных ценностей.
4.6. Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.
4.7. Невыполнение правил противопожарной безопасности и техники безопасности на рабочем месте.
4.8. Не сохранность платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря и оборудования.

5. УСЛОВИЯ РАБОТЫ официанта
5.1. Режим работы Официанта определяется в соответствии с Правилами внутреннего
трудового распорядка, установленными в ресторане.
5.2. Настоящая Должностная Инструкция выдается официанту под подпись. Один экземпляр Инструкции хранится в личном деле сотрудника.

1. Общие требования безопасности

1.1. На официанта, бармена могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей инструмента, инвентаря, посуды, приборов; физические перегрузки; нервно-психические перегрузки).
1.2. Официант, бармен извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.
1.3. Официанту, бармену следует:
перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую форменную одежду;
работать в чистой форменной одежде, менять ее по мере загрязнения;
после посещения туалета мыть руки с мылом;
не принимать пищу на рабочем месте.

2. Требования безопасности перед началом работы

2.1. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
2.2. Подготовить рабочее место для безопасной работы:
осмотреть рабочую зону и обеспечить наличие свободных проходов возле раздачи;
проверить устойчивость контрольно-кассовой машины;
проверить исправность подносов;
удобно и устойчиво разместить запасы посуды, инструмент, приспособления на рабочем столе, подставке, передвижной тележке в соответствии с частотой использования и расходования.
2.3. Проверить внешним осмотром:
достаточность освещения рабочей зоны;
отсутствие слепящего действия света возле контрольно-кассовой машины;
исправность розетки, кабеля (шнура) электропитания, вилки, надежность закрытия всех токоведущих и пусковых устройств оборудования;
отсутствие внешних повреждений ледогенератора;
состояние поверхности пола на всем рабочем маршруте (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости). При наличии скользкости пола потребовать его уборки;
целостность посуды;
наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом контрольно-кассовой машины и заземляющим проводом), отсутствие посторонних предметов вокруг оборудования.
2.4. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

3. Требования безопасности во время работы

3.1. Выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен сотрудником, ответственным за безопасное выполнение работ.
3.2. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам.
3.3. Применять необходимые для безопасной работы исправные оборудование, инструмент, приспособления; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены.
3.4. Соблюдать правила перемещения в помещении, пользоваться только установленными проходами.
3.5. Требовать своевременной уборки пола на всем рабочем маршруте.
3.6. Не загромождать проходы между столами, пути эвакуации и другие проходы инвентарем, излишними запасами готовых блюд, кулинарной продукции.
3.7. Пользоваться при откупоривании бутылок специально предназначенным инструментом (пробочником, нарзаником, консервным ножом и т.п.). Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами. Открывая бутылки с газированными винами, накрывать салфеткой горлышко бутылки.
3.8. Устанавливать блюда на поднос в один ряд. Подавать десерт, мелкие (штучные) заказы и т.п. на облегченных подносах.
3.9. Не переносить в руках ножи и вилки.
3.10. Соблюдать осторожность при получении и подаче блюд, движении с ними в дверях и проходах.
3.11. Содержать свое рабочее место в чистоте, не загромождать его посудой и готовыми блюдами, при обнаружении столовой и стеклянной посуды со сколами и трещинами немедленно изымать ее из пользования.
3.13. При эксплуатации контрольно-кассового оборудования соблюдать требования безопасности, изложенные в эксплуатационной документации завода-изготовителя.

4. Требования безопасности в аварийных ситуациях

4.1. При возникновении поломки оборудования: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (сотруднику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
4.2. Если в процессе работы произошло загрязнение пола на рабочем маршруте жирами или просыпанными порошкообразными веществами, работу прекратить до удаления загрязняющих веществ.
4.3. Пострадавшему при получении травмы, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована его доставка в учреждение здравоохранения.

5. Требования безопасности по окончании работы

5.1. Выключить и надежно обесточить применяемое оборудование.
5.2. Произвести уборку рабочего места.
5.3. Не производить уборку мусора, отходов непосредственно руками, использовать для этих целей щетки, совки и другие приспособления.
5.4. Отсортировать битую посуду и предъявить ее старшему смены или менеджеру ресторана.
5.5. Установить тележку для официанта (поднос) на специально отведенное место.

МЕДИЦИНСКИЙ ОСМОТР

При поступлении на работу каждый сотрудник должен пройти медицинский осмотр. Каждый сотрудник должен иметь при себе личную медицинскую книжку, где отмечаются результаты всех медицинских осмотров и обследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении гигиенического обучения, аттестации. Личные медицинские книжки сотрудников должны храниться у менеджера ресторана.
ГИГИЕНА РУК
Ключевой причиной распространения пищевых инфекций являются недостаточно чистые руки сотрудников. По данным научных исследований, грязные руки в 70-80% случаев являются причиной заражения инфекционными заболеваниями. Руки являются самым частым переносчиком инфекций еще и потому, что, кашляя, человек обычно прикрывает рот рукой, а потом протягивает ее для приветствия, берется ею за поручень, трет глаза, отламывает хлеб, нарезает сыр и т.д.
Правила строгой санитарной гигиены обязывают мыть руки:
-перед началом работы
-после еды
-после курения
-после посещения туалетной комнаты
-после кашля, после чихания
-после работы с деньгами
-после касания рукам волос и лица
-после работы с тарой и пр.

ü Гнойничковые заболевания
Необходимо следить и за состоянием кожи, поскольку в нагноившихся ссадинах, царапинах, порезах скапливается большое количество небезопасных для здоровья патогенных стрептококков и стафилококков, возбудителей некоторых заболеваний и пищевых отравлений. Фурункулез кожи, ячмень на глазу - болезни, характеризующиеся скоплением гноя. Работники с нагноившимися ранами, фурункулезом и пр. не допускаются до работы с пищевыми продуктами.
ü Гигиена.
-Официант/бармен/повар должен постоянно следить за гигиеной своего тела.
-Ногти должны быть ухожены.
- Здоровые зубы и чистая полость рта обеспечивают свежее дыхание, а так же важны для приятного внешнего вида в целом.
-Волосы всегда должны быть чистыми, прическа должна быть тщательно и аккуратно уложена.
Волосы должны быть спрятаны под головным убором
–Мужчины должны быть тщательно выбриты/исключая бороду, как стиль

ü Одежда и аксессуары.
Фирменная одежда всегда должна быть чистой и выглаженной, без пятен, обувь – удобной и ухоженной. Еда и питье напитков, курение в баре и за барной стойкой запрещены. Еда, питье напитков, курение осуществляется в специально отведенных местах.
ü Этические нормы поведения официантов/барменов
-По отношению ко всем, без исключения, гостям ресторана необходимо быть безукоризненно вежливым, внимательным, тактичным.
-Проявление бестактности, грубости, пренебрежительного отношения к гостям, а также обсуждение гостей со стороны сотрудников – не допустимо.
-Гости ресторана никогда не должны слышать разговоров сотрудников между собой.
-Сотрудник не должен выносить за пределы ресторана внутреннюю конфиденциальную информацию.

ПРАВИЛА САНИТАРНОЙ ГИГИЕНЫ И ЭТИЧЕСКИЕ НОРМЫ