М
Е
Н
Ю
Б
А
Р
А
INKI.BBQ&BAR
СПОСОБЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ
BUILD. Смешивание прямо в бокале подачи
Название происходит от английского «строить», коктейль попросту делают прямо в бокале подачи.
Применение: большинство лонгдринков и хайболов без тяжелых сиропов, сливок, на основе фруктовых соков и газировки и состоящие из небольшого количества ингредиентов (не более трех). Готовятся из напитков, которые легко смешиваются друг с другом (джин тоник, отвертка и др.) Чаще всего - это напитки, которые подаются со льдом.
Технология:
► В соответствующий бокал укладывается лед, напитки наливаются в порядке, указанном в рецепте;
► Напитки размешиваются, если нужно; Доливаются газированные напитки и после этого размешивать не нужно;
► Коктейль украшается и подается.
Название происходит от английского «строить», коктейль попросту делают прямо в бокале подачи.
Применение: большинство лонгдринков и хайболов без тяжелых сиропов, сливок, на основе фруктовых соков и газировки и состоящие из небольшого количества ингредиентов (не более трех). Готовятся из напитков, которые легко смешиваются друг с другом (джин тоник, отвертка и др.) Чаще всего - это напитки, которые подаются со льдом.
Технология:
► В соответствующий бокал укладывается лед, напитки наливаются в порядке, указанном в рецепте;
► Напитки размешиваются, если нужно; Доливаются газированные напитки и после этого размешивать не нужно;
► Коктейль украшается и подается.
STIR AND STRAIN.
Применение: для более сложных коктейлей, которые содержат больше ингредиентов и не требуют взбалтывания, а также коктейлей, которые подаются безо льда, но охлажденными. Этот способ используется для приготовления коктейлей из легко смешивающихся ингредиентов: крепких алкогольных напитков, ликеров и вермутов.
Технология:
► Бокал для смешивания заполняется льдом; вставляем барную ложку и зацепив ее лед начинаем вращать по кругу охлаждая стакан. Сливаем воду и добавляем Напитки в порядке, указанном в рецепте;
► Напитки размешиваются на льду с помощью барной ложки. Полученный коктейль переливается в бокал подачи. Лед при этом отфильтровывается. В бокал подачи, если нужно, укладывается новый лед.
► Коктейль украшается и подается.
Применение: для более сложных коктейлей, которые содержат больше ингредиентов и не требуют взбалтывания, а также коктейлей, которые подаются безо льда, но охлажденными. Этот способ используется для приготовления коктейлей из легко смешивающихся ингредиентов: крепких алкогольных напитков, ликеров и вермутов.
Технология:
► Бокал для смешивания заполняется льдом; вставляем барную ложку и зацепив ее лед начинаем вращать по кругу охлаждая стакан. Сливаем воду и добавляем Напитки в порядке, указанном в рецепте;
► Напитки размешиваются на льду с помощью барной ложки. Полученный коктейль переливается в бокал подачи. Лед при этом отфильтровывается. В бокал подачи, если нужно, укладывается новый лед.
► Коктейль украшается и подается.
SHAKE. Смешивание в шейкере
Применение: для коктейлей, в состав которых входят фруктовый сок, сливки, сиропы, яйца. Эти продукты нуждаются во взбалтывании, так как плохо смешиваются с алкогольными напитками.
Технология:
Нижняя часть шейкера наполовину заполняется кусочками льда;
Ингредиенты наливаются в шейкер, и его плотно закрывают. Первым следует поместить в шейкер фруктовый сок, после этого алкогольный напиток и в последнюю очередь добавочные компоненты;
Шейкер встряхивают около 10 секунд или дольше, если в коктейле присутствуют сахар, сливки или яйца;
Содержимое шейкера, отфильтровывая ото льда, наливают в бокал;
Коктейль украшается и подается.
Применение: для коктейлей, в состав которых входят фруктовый сок, сливки, сиропы, яйца. Эти продукты нуждаются во взбалтывании, так как плохо смешиваются с алкогольными напитками.
Технология:
Нижняя часть шейкера наполовину заполняется кусочками льда;
Ингредиенты наливаются в шейкер, и его плотно закрывают. Первым следует поместить в шейкер фруктовый сок, после этого алкогольный напиток и в последнюю очередь добавочные компоненты;
Шейкер встряхивают около 10 секунд или дольше, если в коктейле присутствуют сахар, сливки или яйца;
Содержимое шейкера, отфильтровывая ото льда, наливают в бокал;
Коктейль украшается и подается.
Техника FINE STRAIN (с англ. - хорошая фильтрация). Эта техника подразумевает под собой применение второго, более мелкого, ситечка (от чего получила название двойной фильтрации- double strain). Fine strain используется для отделения мелких частиц фруктов/льда, др. и для придания чистоты коктейлю. Например, в случае предварительного мадлинга на дне шейкера, применяемого для усиления вкуса свежих ягод и фруктов.
Техника FROLING (фроулинг) - Переливание охлаждение трудно смешиваемых компонентов, например водки и томатного сока без использования шейкера. Путём последовательного переливания из одного стакана в другой. Причем в одном из них находится лед.
Техника DRY SHAKE взбитие в шейкере трудно смешиваемых компонентов без льда. Например белка яйца. Или сливок. Иногда в шейкер кладут пружинку от стрейнера. Для более тщательного взбития.
BLEND. Смешивание в блендере или миксере
Применение: для коктейлей с более густой консистенцией, включающих сливки, свежие фрукты, лед и т.д. или же, наоборот, очень воздушных и пенистых.
В блендере готовят напитки, содержащие сливки, молоко, мороженое, фрукты и яйца.
Технология:
В блендер кладется несколько кусков льда, добавляются нарезанные фрукты и другие ингредиенты, все взбивается около 30 секунд. Взбивать нужно следующим образом: начинать на более низкой скорости, а заканчивать на более высоких скоростях. Вначале в блендер загружают фрукты, потом алкоголь, а потом уж и лед;
Коктейль процедить, если нужно, налить в подготовленный бокал, украсить и подать.
Применение: для коктейлей с более густой консистенцией, включающих сливки, свежие фрукты, лед и т.д. или же, наоборот, очень воздушных и пенистых.
В блендере готовят напитки, содержащие сливки, молоко, мороженое, фрукты и яйца.
Технология:
В блендер кладется несколько кусков льда, добавляются нарезанные фрукты и другие ингредиенты, все взбивается около 30 секунд. Взбивать нужно следующим образом: начинать на более низкой скорости, а заканчивать на более высоких скоростях. Вначале в блендер загружают фрукты, потом алкоголь, а потом уж и лед;
Коктейль процедить, если нужно, налить в подготовленный бокал, украсить и подать.
LAYER. Способ укладывания напитков слоями
Применение: для приготовления слоистых коктейлей.
Технология:
Напитки укладываются слоями с помощью барной ложки или ножа, и при этом не смешиваются друг с другом.
Секрет приготовления этих коктейлей заключается в правильном подборе и чередовании компонентов, из которых состоит каждый отдельный слой. Нижний наиболее плотный, затем следуют более легкие по удельному весу компоненты. Последним, самым легким, слоем могут быть: водка, коньяк, бренди, горькие настойки, виски, джин, ром, а также молоко, сливки, различные соки.
Применение: для приготовления слоистых коктейлей.
Технология:
Напитки укладываются слоями с помощью барной ложки или ножа, и при этом не смешиваются друг с другом.
Секрет приготовления этих коктейлей заключается в правильном подборе и чередовании компонентов, из которых состоит каждый отдельный слой. Нижний наиболее плотный, затем следуют более легкие по удельному весу компоненты. Последним, самым легким, слоем могут быть: водка, коньяк, бренди, горькие настойки, виски, джин, ром, а также молоко, сливки, различные соки.
MUDDLE. Смешивание при помощи пестика
Применение: коктейли, ингредиенты которых нужно растереть (например мохито). Использование пестика позволяет извлечь сок из листьев мяты или долек лайма, а также растолочь кусковой сахар.
Применение: коктейли, ингредиенты которых нужно растереть (например мохито). Использование пестика позволяет извлечь сок из листьев мяты или долек лайма, а также растолочь кусковой сахар.
СПОСОБЫ ПОДАЧИ КОКТЕЙЛЕЙ
Crustas (крастас) - подача коктейлей с сахарной или солевой каемкой (Маргарита);
Shakerato (шейкерато) – подача любых взбитых в шейкере коктейлей в охлажденном стакане;
Frozen / Frosted Drink (фроузен) – подача напитка или смеси напитков с большим содержанием колотого или перемолотого льда, приготовленных с помощью блендера;
Swizzle (свизл) - подача коктейлей в бокале, на 2/3 заполненном ледяной крошкой;
Frappe (фраппе) – подача коктейлей на дробленом льду;
Mist (мист) – подача коктейлей на колотом льду;
Оn the rock’s (на лед) – подача коктейлей с кубиками льда;
Mild/Mudl (милд/мадл) – подача коктейлей со свежими толчеными фруктами и ягодами в посуде подачи;
Extreme (экстрим) – подача коктейлей с применением огня, используя горючие свойства крепкого алкоголя.
Shakerato (шейкерато) – подача любых взбитых в шейкере коктейлей в охлажденном стакане;
Frozen / Frosted Drink (фроузен) – подача напитка или смеси напитков с большим содержанием колотого или перемолотого льда, приготовленных с помощью блендера;
Swizzle (свизл) - подача коктейлей в бокале, на 2/3 заполненном ледяной крошкой;
Frappe (фраппе) – подача коктейлей на дробленом льду;
Mist (мист) – подача коктейлей на колотом льду;
Оn the rock’s (на лед) – подача коктейлей с кубиками льда;
Mild/Mudl (милд/мадл) – подача коктейлей со свежими толчеными фруктами и ягодами в посуде подачи;
Extreme (экстрим) – подача коктейлей с применением огня, используя горючие свойства крепкого алкоголя.
