Презентация блюда – это этап продаж, на котором вы рассказываете не о всех блюдах\напитках из меню, а только о тех, которые реально могут удовлетворить выявленные на предыдущем этапе потребности (желания, предпочтения) гостя.

Красочное описание блюд/напитков - создание у Гостя зрительного образа блюда/напитков и возбуждение аппетита, презентация достоинства блюд и напитков с целью создания интереса у Гостей к ним

«Вкусные слова» - слова, при помощи которых мы создаем у гостей зрительный образ предлагаемых блюд/напитков.

Пример: Вкусное описание блюда + с какими блюдами будет хорошо сочетаться (доп.продажи) + какой напиток наиболее подойдет к этому блюду.

Для чего необходимо использовать красочное описание блюд и напитков? Чем больше официант предлагает, подробно рассказывая о том или ином блюде/напитке, тем меньше сам гость будет вынужден расспрашивать о них. А чем меньше усилий затрачивают Гости, тем лучше их впечатление о нашем ресторане и тем больше их удовлетворение от обслуживания.

Правила построения Презентации:
1.СОДЕРЖАНИЕ («Что говорить?»)
2.ФОРМА («Как говорить?»).
Содержание отражает знание (отличное знание себя и продукта), форма – определенную модель поведения (отражает эмоциональность, яркость, красочность). Мы говорим о преимуществах («Это блюдо чаще всего заказывают»)
Аргумент отвечает на вопрос почему? («Оно очень вкусное и выгодное по цене»)
Выгода (то, что получает гость, принимая наше предложение, например: наслаждение вкусом/ размер порции/ красоту оформления и пр., в зависимости от вида потребности гостя)

ЯЗЫК ПОЛЬЗЫ – ВЫГОДА, КОТОРУЮ ПОЛУЧАЕТ ГОСТЬ, ПРИНИМАЯ ПРЕДЛОЖЕНИЕ ОФИЦИАНТА

Блюда и напитки, поданные официантом, который умеет предлагать, всегда гораздо вкуснее, чем те, которые подаются официантом, умеющим просто принимать заказ!!!
У официанта появляется возможность выгодно продать большое кол-во блюд.
Постоянное предложение-продажа способствует появлению позитивной устной рекламы (из уст в уста), благодаря чему Вы удерживаете постоянных Гостей и привлекаете потенциальных.

ПРЕЗЕНТАЦИЯ БЛЮДА, ЛЕГЕНДА
Особой фишкой могут стать какие-нибудь легенды о блюдах и напитках. Так, официанты, смогут развлекать гостей, короткими интригующими историями о блюдах или напитках, которые они заказали.
Это всегда положительно отражается на чаевых и запоминается гостям. Особенно, когда легенда рассказана официантом артистически, непринужденно и, сопровождается небольшим шоу при подаче (например, блюдо или напиток обжигается фломбером прямо на столе у гостя). Более того, гости могут затем пересказывать эти легенды своим друзьям, что будет прекрасной рекламой ресторана.

ТЕХНИКА ИСКЛЮЧЕНИЯ ЧАСТИЦ НЕ/НЕТ

Частица «Не» является частицей отрицания. Используя эту частицу человек, как правило, отказывается от чего-то. И в нашем подсознании она ассоциируется с чем-то негативным. А теперь представим эту частицу в вопросе. Задумайтесь о вашей первой реакции на вопрос: - А не хотите ли...?- Нет, не хочу! Так зачем же заранее настраивать Гостя на отрицание, отказ от Вашего предложения. Вопрос: Может быть, кружечку холодного пива / бокал прохладного белого вина? Да ещё сдобренный «кивком Салливана», и вы увидите - Гость не сможет устоять. Правильная постановка вопроса:
Как насчет…?
Какое … вы желаете? У нас есть…(с конкретным предложением)
Вы уже посмотрели нашу барную карту?
Вы предпочитаете красное или белое вино?
Вам нравится сладкое или сухое..? (так можно и с блюдами и десертами)
Могу ли я предложить вам что-нибудь выпить? Бокал вина, пиво, коктейль или может быть, что-нибудь из наших фирменных напитков?
Какие закуски вы предпочитаете?
Попробуйте…
Если какая-то позиция в меню отсутствует, всегда предложите альтернативу, нельзя оставлять на фразе «этого нет…». Правильно будет сказать: «Эта позиция сейчас отсутствует, но я могу предложить Вам прекрасное блюдо…./ напиток….. (+ красочное описание)».